Judul : Inovasi Usaha Mie Mocaf Melalui Rumah Produksi dan Pendampingan Keuangan di Desa Ngargoyoso
Penulis :
Riyan Bagas Dwi Prasetyo,
Achmad Miftahul A’la,
Ahmad Saifudin,
Lintang Aprilia,
Marwanto,
Nanda Priska Iswara,
Putro Samudro,
Regita Pramesti Agustika,
Riska Amanda,
Salsa Dewy Mashitah,
Shinta Wulan Asih,
Siti Fatimah,
Siti Hanifah,
Topik Pratama,
Yoga Prasetyo Pamungkas
Desain Cover : Jaka Susila
Layout isi : Eka Syam Aji
Foto cover : Freepik, Pixabay
Preliminary : i – viii
Halaman isi : 1 – 53
Ukuran buku : 17,5 x 25 cm
Cetakan pertama, November 2023
ISBN : Dalam Proses Permohonan Perpusnas
Sinopsis:
Mocaf merupakan produk tepung dari singkong yang termodifikasi. Modifikasi singkong pada mocaf dilakukan dengan cara fermentasi oleh bakteri asam laktat. Fermentasi yang dilakukan mengubah karakteristik tepung sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai produk pangan. Mie Mocaf adalah jenis mie yang menggunakan Mocaf (Modified Cassava Flour atau tepung singkong modifikasi) sebagai bahan dasarnya. Ini adalah variasi dari mie yang biasa dibuat dengan tepung terigu. Mie Mocaf dibuat dengan mengganti tepung terigu dengan Mocaf, yang memberikan mie tekstur dan rasa yang berbeda.